燕窝怎么炖不化水

发布时间:2019-10-17 19:05    信息来源:admin

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  展开全部化水的燕窝也可以吃,营养价值必然损失,营养结构可能破坏,1小时炖煮损失百分之几而已,但不建议浪费。

  燕窝本身是氨基酸,多糖和母乳中也含有的唾液酸组成,在溶于水后会产生膨胀,体积和重量变大,但绝对保证原有丝状纹路的形态。为了吃起来方便在泡发时还要把沿着燕角撕开,这也提高了泡发效率。(注:泡发时水量没过燕窝,纯净水更佳,1小时后捡掉杂质换水继续泡发2-3小时直接用此时的水,放在炖盅里,加到3-5cm进行炖煮。

  炖煮温度控制在80度(隔水炖煮的说法),实际上原因是:燕窝在包括沸水达到高温下营养物质(氨基酸,多糖)会被破坏,小火炖煮不超过30分钟。超过30分钟,燕窝本身的形状也会就被破坏,看起来“化水”。

  所以这个过程中,我们用尽量足够的时间来让燕窝泡发完全,以缩短炖煮时间,让燕窝用最小损失达到“能吃”!

  拿3个小时作为标准来判断燕窝是否经过溯源标签检测,如果是正品即炖的燕网,原料细嫩几乎不需要泡发,正品纯燕窝系列2-4小时在这个时间之间。一般的官燕盏3小时以上,不超过6小时,当我们发现泡发程度不好,炖煮也没有错,燕窝口感还是不能保持Q弹,或者吃的都是水……建议去网上找视频多看几个,观察泡发应有的状态或者换掉无溯源因此可能为假的燕窝!

  就算买不需要炖煮的即食燕窝也选取低温炖煮到包装制作来保持营养价值(90°~105°,这才是接近家里的隔水炖煮的温度),但是部分吃到水过多建议也不要吃,里面有琼脂这种添加剂的也不要吃(会产生在吃燕窝的错觉)。自己炖煮后熟悉口感再开发合适的即食燕窝较好。

  是可以吃的,煮好的燕窝化水了,往往是因为炖煮时间过长,炖燕窝的水质炖煮燕窝也受水质影响。自来水太硬,会影响燕窝的营养结构。从而炖煮的口感不一样。所以建议炖煮燕窝用纯净水。清水炖会膨胀,软绵滑口;加糖炖最为容易化水;放枸杞和清炖一样;放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。

  1.用料 :A. 清水炖会膨胀,软绵滑口,B. 加糖炖容易水化,C. 放枸杞和清炖一样,D .放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白泡沫,E .用牛奶或者豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,有点脆。

  2.水量: A 不放水,燕窝变硬B 超过燕窝水面2-5mm,最适中,口感最好C 超过5mm ,燕窝容易化水

  1.火炉:时间最快,要注意火候,一般20-25分钟,时间一过,容易化水!

  3.电炉:加热很慢,火力低,需时长,一般60分钟以上方式,技术娴熟的资深窝友问题不大,但大部分还是难炖出好燕窝哟,长时间的炖煮也容易造成营养流失!

  4.全自动燕窝养生壶:加水没过燕窝3-5公分,分清燕窝品质,设定好时间,坐等品尝。建议炖好后即刻取出燕窝炖盅散热,长时间隔水高温保温也易化水哦。